* Especialistas en el tema dieron una exposición sobre la calidad, nutrimentos y características que debe cumplir este alimento
Libertad,
Ensenada, B.C., Septiembre 29 del 2022.-Difundir a la cadena
productiva y de consumo, la calidad y frescura que debe tener el huevo para
plato, fue el propósito del taller “Huevo: Mitos y Realidades”, que realizó la
Secretaría del Campo y la Seguridad Alimentaria (SCSA).
La delegada de la SCSA en
Ensenada, Abril Sarabia Huerta, dijo que productores, comercializadores,
bodegas receptoras y consumidores en general, acudieron a este curso, donde
especialistas en el tema dieron una exposición sobre la calidad, nutrimentos y
características que debe cumplir este alimento.
En este acercamiento, se
promovió el adecuado manejo del huevo, así como técnicas para identificar
defectos en la calidad, lote, caducidad, condiciones de almacenamiento en bodega
o estantería.
El taller estuvo a cargo de la Jefa de
Departamento de Clasificación y Certificación de alimentos de la SCSA, Hefziba
Cabrera Neri, quien comentó que todo productor o comercializador de huevo, debe
tener un acercamiento con la SCSA para clasificar el huevo para plato.
Exhortó a los consumidores a
revisar el huevo, así como a exigir a los comercios, la etiqueta que
proporciona la información del lote y fecha de caducidad, para que tengan la
garantía de consumir un alimento fresco.
Para finalizar invitó a los
consumidores a reportar las irregularidades en el huevo a al teléfono 686 551,
73 00 o 686 5517303, enviar un correo a hcabreran@baja.gob.mx o en las redes
sociales de la Secretaría del Campo y Seguridad Alimentaria.
Recomendaciones para la la
elección del producto
Las funcionaria estatal
detalló que la frescura del huevo, depende del tiempo transcurrido desde la
postura, hasta el consumo; así como las condiciones de almacenamiento y manejo,
por ello es importante revisar el cascarón y su interior a través de un
ovoscopio o lámpara, buscando que la yema flote al centro y la cámara de aire
mida menos de 3 milímetros.
La calidad del cascarón debe
ser libre de manchas de excremento, sangre, alimento, libre de fisuras, de
color y textura uniforme; del interior, la clara y yema deben tener
consistencia gelatinosa, la yema debe ser céntrica y redondeada, la clara debe
separarse en dos partes, la clara fluida y la densa.
Agregó que el huevo no debe
lavarse, y se debe evitar cambios bruscos de temperatura de baja a alta; el
producto tiene que mantener una temperatura menor a 25 grados si se encuentra
al ambiente o si es refrigerado, se recomienda a 4 grados.
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