Libertad, Ensenada, B. C.,
Julio 24 del 2023.-Más de tres mil personas de ambos lados de la
frontera disfrutaron de lo mejor de los productos del mar de la región, en la
sexta edición del festival gastronómico “Cocina la Baja” 2023, que se realizó
los días 14 y 15 de julio en las instalaciones del Hotel Coral & Marina,
del puerto de Ensenada.
El presidente del
Patronato Baja Seafood Expo y organizador del evento, Alejandro Carvalho
Saucedo, refirió que el festival integró a pescadores, acuicultores,
productores, restauranteros, proveedores y público en general, con el objetivo
principal de promover las riquezas pesqueras y acuícolas de Baja California.
Destacó la participación de 45
productores, 45 restaurantes, vinícolas, cervecerías, emprendedores, chefs
invitados y escuelas de gastronomía que proyectaron la calidad en la
producción, manejo, calidad y sazón en platillos creados a base de pescados y
mariscos.
Las actividades arrancaron con
la “Batalla Culinaria Cocina la Baja” en la que participaron estudiantes de
gastronomía de cuatro universidades de Ensenada como UABC, UTT, UNID,
Universidad Vizcaya de las Américas y Culinary Art School de la ciudad de
Tijuana.
De igual forma, Alejandro
Carvalho dijo que se llevó a cabo un concurso de 45 recetas preparadas por
equipos de productores pesqueros o acuícolas, con cocineros de restaurantes de
Tijuana, Ensenada, Tecate y Mexicali, teniendo también como estado invitado a
la ciudad de México.
Asimismo, destacó que uno de
los momentos más esperados de la tarde fueron las ‘‘Cocinas Demostrativas’’ en
donde se realizó el tradicional “Ronqueo” de atún aleta azul de ‘’Bluefiná’',
realizado por el chef Issho Sonora de ‘’El Sargazo’’, en colaboración con
“Saketori Ya”.
El presidente del Patronato
Baja Seafood Expo comentó que en colaboración con COMEPESCA, INAPESCA y Pesca
con Futuro, se efectuaron los Talleres Cocina la Baja, cuyo objetivo fue
demostrar las características y manejo de especies de moluscos, crustáceos,
algas y peces.
“Para el sábado se brindaron a
los asistentes más de 15 mil degustaciones de platillos y productos a base de
moluscos, crustáceos, algas y peces, quienes también pudieron disfrutar de un
extenso maridaje de vinos y cerveza artesanal de la región”, expresó.
El primer lugar del concurso
fue para el productor “Atenea en el Mar” y el restaurante “La Bette Noir”, con
la chef Ana Isabel Carmona; el segundo lugar fue para León del Pacífico y el
Restaurante “Fuego Cocina del Valle”, con el chef Alberto Ayala; y el tercer
lugar fue ganado por ‘’Mujeres Acuícolas del Mar de Cortés’’, y el restaurante
“Kool”, con su chef Francisco Javier Guzmán.
Mientras que por primera vez
se realizó la premiación del ‘’Peoples Choice, en donde los asistentes al
festival eligieron al productor ‘Maxacua’ y el restaurante “La Combi” como
ganadores.
La Batalla Culinaria Cocina la
Baja de las escuelas de gastronomía fue calificada por los chefs Lula Martín de
Campo, Andrea Sayeb, Ana María Arroyo, Drew Deckman y Javier Plasencia, quienes
eligieron como ganador del primer lugar a la Culinary Art School; el segundo lugar
fue para UNID; y tercero para a Universidad Autónoma de Baja California.
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