* Mediante una serie de capacitaciones se brindan las herramientas para fortalecer la prevención de enfermedades gastrointestinales
Libertad, Tijuana., B. C.,
Septiembre 19 del 2023.-Con el firme compromiso de trabajar en la
prevención de enfermedades y proteger a la comunidad, la Comisión Estatal de
Protección Contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC) continúa
impartiendo los cursos de inocuidad alimentaria en restaurantes donde se
expenden alimentos preparados con pescados y mariscos.
El comisionado estatal, Erwin
Areizaga Uribe, explicó que estos cursos se pueden agendar en la Unidad
Regional que le corresponda, en el caso de la región de Tijuana, Tecate y
Playas de Rosarito al teléfono 664 6080075 o bien acudiendo a las oficinas ubicadas
en la calle 7ma, corporativo Galeana en el 6to piso, despacho 612 de lunes a
viernes de 8:00 am a 4:00 pm.
En esta capacitación se
explicó la NOM-201-SSA1-2015, mismo que todo establecimiento que maneje la
preparación de alimentos está obligado a tomar, al igual que contar con el
aviso de funcionamiento, el cual es un trámite gratuito que se puede realizar
por internet o bien puede acudir a las instalaciones de COEPRIS BC para recibir
el asesoramiento, donde es indispensable que lleve su firma electrónica y su
RFC.
Los restaurantes que
recibieron el curso fueron Cabanna y Los Arcos, y en él, participaron 35
personas que laboran en las áreas de cocina, a quienes se les explicó, por
parte del personal de fomento sanitario, los cuidados que se deben tener sobre
el hielo y el agua para la limpieza y refrigeración de los productos.
Es importante que los
restaurantes vigilen con sus proveedores el buen estado de los productos, como
por ejemplo en el caso de moluscos como almejas, ostiones, entre otros. La
concha debe estar bien cerrada, sin estar rota, es importante recordar que el limón
no mata bacterias, por lo cual es recomendable comer estos productos bien
cocidos.
“Deben de revisar que los
pescados estén frescos, así como los ojos y la piel se encuentre brillante,
escamas bien adheridas y tenga buen olor, en caso de no ser así, se pide a los
gerentes de los restaurantes reportar a esta autoridad los datos del proveedor
que no cumplan con esto”, afirmó el funcionario.
Es necesario también contar
con su bitácora de fumigación para evitar la fauna nociva, donde la compañía
que realice el servicio debe extender un certificado.
Durante la capacitación que se
realizó al personal, se les mostró, mediante un examen con luz ultravioleta,
los residuos de bacterias que tenemos en la mano al tener contacto con alguna
superficie, por ello la importancia del lavado de manos antes de cocinar y
evitar tocar cualquier objeto que no esté relacionado con la preparación de
alimentos.
También se les recordó la
importancia de contar con trampas de grasa, para evitar que los residuos
lleguen directamente al drenaje; además de que los materiales de los muebles de
cocina deben ser lisos y de material lavable, para poder mantener una higiene
óptima al término de cada jornada del establecimiento.
Esta institución pone a su disposición sus redes sociales donde se le puede buscar como COEPRIS BAJA CALIFORNIA, para hacer llegar dudas, denuncias o comentarios ya sea en Facebook, Twitter o Instagram o bien se puede comunicar a los teléfonos (686) 557-01-58 en Mexicali, (664) 608-00-75 en la zona metropolitana y (646) 175-70-03 en Ensenada de lunes a viernes de 8:00 am a 4:00 pm.
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