* Involucrando activamente a los distintos sectores gastronómicos de la región
Libertad, Tijuana, B.C.,
Septiembre 27 del 2023.-Para colaborar con las y los pequeños
empresarios que van comenzando en la venta de alimentos preparados, la Comisión
Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC)
realizó un curso de orientación y acudió a los locales comerciales para
realizar una supervisión guiada para que conozcan los lineamientos que deben de
cumplir.
El titular de la dependencia,
Erwin Areizaga Uribe, indicó que esta reunión incluyó a negocios como carnitas,
pollerías, panaderías y taquerías que están comenzando a incursionar en el
sector gastronómico, donde asistieron 25 personas que laboran y son propietarias
de estos locales comerciales en esta ciudad.
Debido a que varios de los
platillos que expenden en estos puestos se degustan con las manos, se hizo
énfasis de la importancia del lavado de manos de clientes, además de la
limpieza de las mesas, la utilización de redes para el cabello y cubrebocas de
las personas que lo preparan.
Como una acción adicional se
les invitó a realizar su inscripción al Programa de Autorregulación para
Servicios de Establecimientos (PASE), el cual es gratuito y les exime de una
verificación aleatoria por dos años, a menos que exista alguna denuncia de la
población.
“Para poder aprobar este
programa, cada uno de los establecimientos debe de cumplir con la aprobación de
una cédula que consta de 63 puntos, lo cual les permite recibir una visita de
verificación guiada para que conozcan cuáles aspectos deben corregir”, señaló
el funcionario.
Entre los puntos mencionados
se encuentra la importancia de contar con campanas de flujo laminar y trampa de
grasas, pues negocios como la preparación de pollos rostizados, la cantidad de
humo es abundante, de igual forma los desechos orgánicos, los cuales deben ser
dispuestos de forma correcta en contenedores, para evitar la proliferación de
fauna nociva.
Aunado a estos temas también
se hizo énfasis en la conservación de los insumos de forma adecuada para evitar
se descompongan antes de su preparación, ya sea refrigerados como las carnes,
lácteos, frutas o verduras, la limpieza de las latas, el lavado adecuado de
sartenes, ollas o los utensilios, en especial por las altas temperaturas que se
presentan en el verano.
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